Rockaway Beach Fencepost 8월 29일

스캇 피셔

몇 년 전 New Taste of India가 마을 북쪽에 푸드 카트를 열었을 때 우리는 매우 기뻤습니다. 나는 1980년대에 인도 요리를 좋아하게 되었고 집 근처에서 선택할 수 있다는 사실에 기뻤습니다. 푸드 카트를 통해 사회적 거리두기가 쉬워진 2020년까지 그들을 지원하게 되어 기뻤습니다. 그리고 우리는 지금도 그들을 기꺼이 지원하고 있습니다.

인도의 전통적인 지역 요리에는 여러 가지가 있으며 각 요리에는 향신료, 조미료 및 풍미 요소가 고유하게 조합되어 있습니다. 이는 락어웨이 비치(Rockaway Beach) 주변 해역에서 잡힌 던저네스 크랩과 볼락이든, 지구 반대편에서 가져온 고수, 커민, 칠리 페퍼의 자극적인 조합이든, 저와 전통적인 지역 요리 특선 요리를 소중히 여기는 많은 사람들에게 끊임없는 기쁨의 원천입니다.

이미 인도 요리를 좋아하신다면 몇 가지 친숙한 요리를 알아보실 것입니다. 다진 시금치 잎과 파니르라고 불리는 전통 인도 치즈를 넣고 끓인 요리인 사그 파니르(14.95달러)를 주문하지 않고는 떠날 수 없을 것 같습니다. 지중해의 할루미처럼 파니르는 요리해도 모짜렐라나 체다치즈처럼 녹지 않고 형태를 유지합니다. 매우 순하고 크림 같은 맛이 나며 양념이 풍부한 크림 같은 시금치를 위한 아름다운 호일입니다.

무터 파니르(Mutter Paner)($14.95)는 시금치를 대신하여 녹색 완두콩을 사용한 변형 요리이고, 사그 찬나(Saag Channa)($14.95)는 시금치와 병아리콩을 결합한 것입니다. 이 모든 요리는 양파, 생강, 마늘로 조리되며 넉넉한 밥 위에 제공됩니다.

여기서 우리가 가장 좋아하는 또 다른 요리는 병아리콩($14.95), 닭고기($15.75) 또는 양고기($16.50)와 함께 제공되는 고아 카레입니다. 여러분은 역시 고아 출신의 감자가 들어간 매우 매콤한 요리인 빈달루(vindaloo)에 대해 잘 알고 계실 것입니다. New Taste of India에서는 닭고기($15.75) 또는 양고기($16.50)와 식초를 곁들여 제공합니다.

New Taste of India의 고아 카레의 놀라운 점은 코코넛으로 만든 맛있는 소스에 향신료를 섞은 것입니다. 또 다른 인기 요리인 태국 카레도 일반적으로 코코넛을 기반으로 하지만 이곳의 고아 카레에는 양고기, 닭고기 또는 병아리콩 덩어리와 함께 제공되는 두껍고 크리미하며 짙은 맛의 소스가 입혀져 있습니다.

어떤 요리를 주문하든 매운 정도를 원하는지 묻는 메시지가 표시됩니다. 우리는 보통 중간 정도에 정착합니다. 나는 예전에 매운 음식을 진지하게 좋아했는데, 뜨거울수록 더 좋았지만, 요즘에는 중간 정도가 우리에게 딱 맞는 절충안입니다. 뜨거움을 느낄 만큼 매운 동시에 타는 듯한 느낌에 훨씬 못 미치게 됩니다.

우리가 자주 선택하는 또 다른 음식은 비리야니(채식주의자 $15.50, 닭고기 $15.75, 양고기 $16.50)입니다. 이 요리는 적어도 스페인의 빠에야와 구조적으로 유사합니다. 양념한 쌀과 양파, 마늘, 생강을 풍미 있게 조합한 요리입니다. 비리야니는 인도 요리에 전통적으로 사용되는 향긋한 품종인 바스마티 쌀을 사용하며 곡물이 매우 길고 섬세합니다. (스페인 빠에야는 더 짧고 통통한 품종을 사용하며 그 중 가장 인기 있는 것은 봄바입니다. 이는 리조또에 사용되는 이탈리아 아르보리오와 매우 유사합니다.) 집에서 인도 음식을 만들 때 바스마티 쌀, 자스민 쌀을 찾을 수 없다면 태국산도 비슷한 질감을 가지고 있어요.

이곳의 애피타이저(모두 $7)는 맛있고 친숙한 사모사(감자, 완두콩, 향신료로 채워진 삼각형 페이스트리)와 파코라(병아리 반죽에 신선한 야채)를 뛰어넘으며 두 종류의 처트니, 매콤한 민트가 함께 제공됩니다. 그리고 새콤달콤한 타마린드. 사모사 조각에 병아리콩, 양파, 요거트, 처트니 2개를 겹겹이 쌓아 만든 사모사 차트와 병아리콩, 포파덤(아삭아삭한 병아리콩 가루 칩), 처트니, 요거트, 얇게 썬 것을 섞은 파프리 차트를 선택할 수도 있습니다. 양파.

이는 New Taste of India가 제공하는 13가지 채식 메뉴(모두 $14.95)의 표면에 불과합니다. 우리는 미디엄 카레 소스에 병아리콩을 곁들인 찬나 마살라(channa masala)와 크리미 소스에 야채 볼을 곁들인 말라이 코프타(malai kofta)를 먹어보았는데, 여기에서 주문할 때마다 다음에 먹어보고 싶은 다른 음식이 떠오르는 것 같습니다.